Melenzane ripiene di pasta

Admin Numero di messaggi : 14783 Data d'iscrizione : 26.01.09

Ingredienti
225 g di pasta tipo penne, 2 melanzane ovali, 400 g di polpa di
pomodoro in scatola , 70 g di scamorza
fresca o fiordilatte, 1 cipolla, un cucchiaio di parmigiano grattugiato
un cucchiaio pan grattato, origano o basilico, olio evo per il sugo, olio di
arachide per la cottura in forno

Preparazione
Tappa 1
Lavate le melanzane, togliete il gambo, tagliatele a metà per il lungo e svuotatele accuratamente conservando
al polpa.
Salate l'interno delle melanzane e spennellatelo con olio. Tagliate a cubetti la polpa.
Tappa 2
In una padella fate soffriggere in olio evo la cipolla tritata, aggiungete i cubetti di melanzana e fate cuocere per
5 minuti mescolando.
Aggiungete il pomodoro, salate, pepate e fate cuocere per quindici minuti.
Tappa 3
Scaldate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente ed aggiungetela al sugo.
Tagliate la scamorza a cubetti.
Aggiungete alla pasta anche la scamorza, mescolate bene e distribuite il ripieno nelle melanzane.
Tappa 4
Sistemate le melanzane nella teglia da forno che avrete unto con qualche cucchiaio di olio di arachide. Su ogni
melanzana mettete ancora qualche cubetto di scamorza, spolverate con il parmigiano grattugiato e con poco pangrattato.
Tappa 5
Infornate a 190 per 30 minuti o finché il ripieno non si è dorato in superficie.
Servitele calde o tiepide.

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