PEPERONI RIPIENI

Ingredienti: 4 grossi peperoni; gr. 150 pane grattato; gr. 50 pecorino grattato; gr. 20 capperi; 2 acciughe salate; cipolla prezzemolo; olio di oliva; sale e pepe.

Procedimento: estratte il contenuto dei peperoni, lavateli e lasciateli scolare. In casseruola , in tre cucchiaiate di olio, fate appassire una cipolla tritata con una manciatina di prezzemolo ed aggiungete il pane grattato. Quando avrà colore versatelo in una terrina e mescolatelo con il formaggio, le acciughe dissalate, diliscate e tritate finemente, i capperi lavati e strizzati, un pizzico di sale e pepe.
Riempite con queste farcia i peperoni e mettete in una teglia unta di olio. Spolverate la superficie dei peperoni con il pane grattato che avrete tenuto da parte, irrorateli con un filino di olio e mettete la teglia in forno caldo.
Cuocetei peperoni imbottiti per circa 40 minuti e servite sia freddi che caldi.