giochiamo insieme con i numeri |
Nella gara il BRISCOLOTTO 2024 del 18 maggio i risultati sono:
Piero 11,
Quartina 11,
Lory 11,
Blusolemare 3,
Graan 2,
Melissa 2,
Nando 1,
Skorpio 1,
Barbesio 1,
Hleut 1,
Renata 1,
complimenti a tutti!! Nella gara il BRISCOLOTTO 2024 del 17 maggio i risultati sono:
Nando 16,
Graan 15,
Simona 12,
Skorpio 11,
Piero 11,
Melissa 10,
Blusolemare 7,
Barbesio 7,
Quartina 7,
Lory 3,
Hleut 2,
Renata 1,
Scheggia 1,
complimenti a tutti!!
A tutti coloro che vogliono iscriversi al nostro forum, ricordiamo di inserire l'indirizzo email giusto, altrimenti non potrete ricevere la risposta automatica dal sito per completare l'iscrizione, e non potremo in alcun modo comunicare con voi.
|
| | Risotto con la zucca | |
| | Autore | Messaggio |
---|
renata Admin
Numero di messaggi : 14792 Data d'iscrizione : 26.01.09
| Titolo: Risotto con la zucca Dom 10 Gen 2021, 11:19 | |
|
l risotto alla zucca è una vera e propria istituzione della cucina italiana: un primo piatto a base di zucca che racchiude tutto il calore delle cotture lente, dei sapori genuini, del buon profumo che sa di casa. Una pietanza di origini contadine, come molti tra i migliori piatti della nostra tradizione: solo intuizione, pratica e fantasia hanno saputo trasformare la zucca e il riso in un piatto oggi celebrato dai gastronomi e amato dagli intenditori. Cosa c’è di così speciale in un risotto alla zucca, cosa lo rende irresistibile? La sua semplicità, ci verrebbe da rispondere; una semplicità che racchiude saggezza, cura, gesti immutabili, necessari, privi di frivolezze pompose: la tostatura del riso, che ne impermeabilizza i chicchi e regala loro una straordinaria tenuta di cottura. La cottura seguita passo passo, un mestolo di brodo per volta, perché un riso lesso è diverso da un risotto. La mantecatura, quel momento in cui l’amido trasforma i rimasugli di brodo in una cremina che poi il burro rende lucida e fondente. Tanti piccoli gesti d’altri tempi, che rendono questo piatto una delizia capace di conquistare tanto i palati più raffinati quanto gli amanti dei sapori semplici e genuini. Un piatto perfetto per tutte le occasioni, dalla cena per due alla festa di Halloween, ottimo da arricchire anche con speck, gorgonzola o salsiccia. Seguite il nostro passo-passo: anche per voi il risotto alla zucca non avrà più segreti!
INGREDIENTI
Riso Carnaroli 320 g Zucca 600 g Cipolle ramate 100 g Brodo vegetale 1,5 l Parmigiano Reggiano DOP 80 g Vino bianco 60 g Burro 50 g Pepe nero q.b. Sale fino q.b. Olio extravergine d'oliva 20 g PREPARAZIONE COME PREPARARE IL RISOTTO ALLA ZUCCA
Per cucinare il risotto alla zucca, cominciate preparando un brodo vegetale leggero, che utilizzerete per portare il riso a cottura. Tagliate le verdure, mettetele in una casseruola capiente, coprite con acqua e regolate di sale 1. Coprite con un coperchio, portate a ebollizione e fate cuocere per circa 1 ora. Filtrate il brodo (2-3) e tenetelo in caldo.
Passate quindi alla zucca: pulitela, tagliatela a fettine 4 e da esse ricavate dei piccoli dadini 5. Tritate finemente la cipolla 6
e ponetela in un tegame largo in cui avrete fatto scaldare l’olio 7. Lasciate soffriggere la cipolla a fuoco dolcissimo per circa 10 minuti, fino a quando non risulterà così tenera da sciogliersi 8. A quel punto aggiungete la zucca 9 e rosolatela per alcuni minuti, mescolando per non farla attaccare.
Cominciate poi ad aggiungere un mestolo di brodo 10, e aggiungetene altro, poco a poco fino a portare a cottura la zucca (circa 20 minuti): dovrà risultare ben tenera e cremosa 11. A parte, scaldate una larga padella e buttatevi il riso per farlo tostare 12. Utilizziamo il metodo a secco perché la tostatura del riso, indispensabile perché poi i chicchi tengano la cottura, non può avvenire in un ambiente umido come quello creatosi nel tegame con la zucca.
Tostate quindi il riso a fuoco alto fino a renderlo opalescente, girandolo spesso per non farlo scottare. Ci vorranno 2-3 minuti. Sfumate quindi con il vino bianco 13 e mescolate immediatamente per non far attaccare. Appena il vino sarà completamente evaporato versate il riso nel tegame con la zucca 14. Mescolate bene per amalgamare i sapori ed impedire al riso di attaccarsi 15.
Appena il risotto comincia ad asciugarsi, aggiungete un mestolo di brodo ben caldo 16, e proseguite via via aggiungendo il successivo solo quando il precedente sarà stato assorbito, fino al raggiungimento del giusto grado di cottura. Ci vorranno 15-20 minuti a seconda del riso utilizzato. Verso fine cottura regolate di pepe e di sale 17. Infine, a fuoco spento, mantecate con il burro 18
e il parmigiano grattugiato 19. Amalgamate con cura 20, quindi aggiungete un ultimo mestolo raso di brodo se preferite un risotto più cremoso (“all’onda”). Lasciate rapprendere un minuto prima di impiattare e gustare.
CONSERVAZIONE
Conservate il risotto alla zucca, chiuso in un contenitore ermetico e posto in frigorifero, per 1-2 giorni al massimo.
CONSIGLIO
Se volete rendere più speziato il vostro risotto, aggiungete un tocco di zenzero o cannella! E per un risultato extra cremoso, provate a sostituire il Parmigiano con del taleggio!
|
| | | graan Admin
Numero di messaggi : 33016 Data d'iscrizione : 20.01.09
| | | | Lory
Numero di messaggi : 4186 Data d'iscrizione : 26.01.09
| Titolo: Re: Risotto con la zucca Mar 12 Gen 2021, 18:52 | |
| |
| | | Contenuto sponsorizzato
| Titolo: Re: Risotto con la zucca | |
| |
| | | | Risotto con la zucca | |
|
Argomenti simili | |
|
| Permessi in questa sezione del forum: | Non puoi rispondere agli argomenti in questo forum.
| |
| |
| |
|