Risotto alla mortadella

[size=30]Il risotto con la mortadella ha origini tipicamente emiliane, quella che vi proponiamo qui è la versione rivisitata che viene cucinata da molte donne baresi.[/size]

[*]Per preparare questo risotto cominciate tritando finemente la cipolla e tagliando le fette di mortadella a quadratini.
[*]Mettete in una pentola abbastanza capiente l’olio ed il burro e fatelo sciogliere a fuoco lento facendo attenzione che non frigga.
[*]Aggiungete la cipolla tritata e fatela dorare leggermente girando continuamente con un cucchiaio di legno.
[*]Ora aggiungete il pomodoro pelato sminuzzato e lasciate cuocere e soffriggere il tutto.
[*]A questo punto aggiungete i quadratini di mortadella e lasciateli soffriggere per 5 minuti.
[*]Unite il riso e fatelo tostare facendogli assorbire bene il burro e l’olio, dopodiché alzate il fuoco e versate un mestolo di brodo caldo, continuando a girare con un cucchiaio di legno.
[*]Una volta evaporato aggiungete altri 2 mestoli di brodo caldo, mescolate sempre fino a completo assorbimento e continuate questa operazione fino alla completa cottura del riso.
[*]A questo punto assaggiate il riso e aggiustatelo eventualmente di sale
[*]Una volta che il riso ha raggiunto la cottura desiderata toglietelo dal fuoco e mantecatelo con il pecorino (o parmigiano) grattugiato