Arancini di patate

Admin Numero di messaggi : 14785 Data d'iscrizione : 26.01.09

Ingredienti per 4 persone:
Arancini di patate
. 1 kg di patate a pasta gialla
. 5 uova
. 100 gr di parmigiano grattugiato
. 200 gr. di macinato di vitello
. 100 gr di macinato suino
. 200 gr di pisellini
. 300 gr di mozzarella fiordilatte
. prezzemolo
. una cipolla
. un gambetto di sedano
. una carota
. un cucchiaino di concentrato di pomodoro
. un bicchiere di vino bianco secco
. un pizzico di cannella
. pangrattato
. farina, sale e pepe q.b.

Preparazione:
Lessare le patate, pelarle, passarle al setaccio e impastarle con 5 tuorli, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, la cannella, sale e pepe. Nel frattempo perapare un ragù facendo soffriggere un battuto di cipolla, carota e sedano. Appena il soffritto avrà preso colore, incorporare le carni macinate e farle rosolare leggermente, quindi bagnare con il vino bianco e incorporare i piselli. Allungare con un po' d'acqua e un cucchiaino di concentarto di pomodoro e lasciare cuocere.
Con l'impasto delle patate, formare delle palline grosse come un'arancia, ponendole sulla mano bagnata di albume battuto, riempirle con il ragù e la mozzarella tagliata a pezzetti, richiuderle, passarle a farina, nel bianco d'uovo battuto e nel pangrattato e friggerle in abbondante olio d'oliva bollente (devono essere sommerse). Arancini di patate Cuoco12