AGGIUNGIAMO UN DOLCE A TAVOLA

Ingredienti: FARINA DI GRANO TENERO TIPO 00, MARGARINA, STRUTTO, ZUCCHERO, MIELE, UOVA, AROMI. RIPIENO: FICHI SECCHI 60%, CONFETTURA DI ALBICOCCA (SCIROPPO DI GLUCOSIO - FRUTTOSIO DA FRUMENTO, PUREA DI ALBICOCCHE, ZUCCHERO, EMULSIONANTE: PECTI COPERTURA: FRUTTA CANDITA, GRANELLA DI PISTACCHIO, CODETTA DI ZUCCHERO.Mescolate in una zuppiera la farina, il burro, lo zucchero e il cucchiaio di Marsala ed amalgamate tutto con le mani.

Lasciate riposare l'impasto per un'ora circa e dopo stendete la pasta con il mattarello.

Preparate nel frattempo il ripieno fatto dai fichi secchi, l'uva passa, uva sultanina, mandorle, i pinoli, la scorzetta di arancia, la zuccherata, i chiodi di garofano ed un pizzico di pepe. Triturate tutto finemente mescolando con un po' di zucchero.

Avvolgete il ripieno nella pasta, dando forma di ciambella su cui farete delle piccole incisioni.

Spennellate con tuorlo d'uovo ed infornate per venti minuti a 220°.

Quando si sarà raffreddato, decorate con zucchero a velo, pezzetti di pistacchio e frutta candita

Panone Bolognese
Dolce caratterizzato dall’essere fatto con le uova, il burro ed altri grassi.

Alla base di farina si mescola la mostarda Bolognese (solo mele cotogne) ed il miele, quindi viene aggiunto cacao (oggi più che una volta) cioccolata fondente, uvetta, canditi ed aromi.

Il panone di Natale si differenzia per la maggiore povertà degli ingredienti aggiuntivi, (che spesso erano costituiti solo dai fichi secchi, comunemente coltivati nella campagna bolognese) e per la minore quantità di miele e mostarda. Va impastato lentamente e lasciato riposare per lungo tempo al fine di favorire la lievitazione della pasta che è molto pesante (si aggiunge circa il doppio del lievito rispetto ad una normale torta).

A Bologna e in tutta la sua provincia, il panone è il dolce tipico delle feste natalizie insieme al certosino, la sua storia si perde nella notte dei tempi, è prodotto a partire da materie prime tipiche del luogo, come la mostarda di Bologna, i fichi ed il miele prodotti nelle locali campagne.

I due dolci sono di colore simile tra loro ma di consistenza nettamente diversa: hanno in comune le decorazioni in superficie fatte con canditi, cioccolato e frutta secca ma, se il certosino assomiglia, nella sua consistenza, al panpapato ferrarese, il panone è più una ricca torta lievitata ma tanto, tanto piena di bontà.

IL NADALIN

Ecco la ricetta di un dolce natalizio tipico di Verona (il progenitore del pandoro).
Pare si debba attribuire ad un soldato di ventura appartenente alle centurie dei lanzichenecchi. Il cuciniere, preso dalla nostalgia, penso' di fare un dolce e con gli ingredienti di fortuna trovati, preparo' un dolce a forma di stella.
Nel periodo delle feste di Natale si trova in tutti i panifici e in tutte le pasticcerie della città.
E' morbidissimo, profumato, meno burroso del Pandoro.
Con questa ricetta si possono fare due Nadalin grossi da 500 gr oppure tre da 300 gr oppure quattro da 250 gr.



Ricetta:

BIGA
100 gr di farina (preferibile usare un po' di manitoba e il resto farina 00)
40 gr di lievito di birra (1,5 cubetti)
80 gr di acqua
Amalgamare e lasciar riposare 1/2 ora

IMPASTO
700 gr di farina
100 gr di burro
100 gr di zucchero
3 uova intere
1 tuorlo
20 gr di miele (1 cucchiaio)
sale (5 pizzicotti) e aromi (tipo vaniglia, anice, ecc...)
latte a volontà
(alcuni usano mettere uvetta e canditi ma non andrebbero...)
Aggiungere la biga
Lasciar riposare tutta la notte a temperatura ambiente, coperto.
Fare delle palline, metterle nello stampo a stella, appena arriva al bordo (lievitando) aggiungere la copertura (l'albume leggermente sbattuto, una granella tipo noci, mandorle e pinoli tostati e tritati e poco zucchero) e mettere in forno a 200°: 25 m'per quelli da 250 gr e 35 m' per quello da 500 gr.
Una volta raffreddato cospargere con zucchero a velo a piacere.

Come si serve?
Prevalentemente consumato dopo la messa di Natale di mezzanotte, accompagnato da una tazza di cioccolata calda e densa, oppure da un bicchiere di ottimo Recioto della Valpolicella.

Cannoli di ricotta

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Ingredienti: Dosi per la Scorza: 200 farina, 30 zucchero, 2 cucchiai di marsala, 20 strutto, sale. Per il Ripieno: 800 ricotta, 1 bustina di vaniglia, 200 cioccolato fondente, 200 zucca candita, 600 zucchero, 100 buccia d'arancia candita, 100 zucchero a velo, strutto per friggere.

Istruzioni per la preparazione: Lavorate su di un piano la farina con lo zucchero, lo strutto, un pizzico di sale e il marsala. Otterrete una pasta abbastanza compatta. Tirate una sfoglia sottile e ritagliate delle forme circolari grandi quanto i piattini da caffè; avvolgetele delicatamente attorno a dei cilindri di alluminio di circa quattro
centimetri di diametro, saldate i lembi della pasta con una goccia d'acqua. In una padella sciogliete abbondante strutto e appena caldo friggete i cilindri con la pasta; appena avranno assunto un colore dorato, lasciateli sgocciolare.
Appena freddi, togliete delicatamente i cilindri di alluminio, ed ecco che le scorze dei cannoli sono pronte per essere riempite con la crema di ricotta. Lavorate la ricotta con lo zucchero, fino ad ottenere una crema omogenea, aggiungete la vaniglia, la zucca candita a dadini, il cioccolato a scagliette e riempite i cannoli, decorate con le bucce d'arancia candite tagliate a
striscioline, spolverate con zucchero a velo e mettete in frigorifero per
mezz'ora prima di servire. IMPORTANTE SETACCIARE LA RICOTTA CON IL PASSA VERDURA X UNA CREMA SOFFICE QUELLO CHE NON VI PIACE NON METTETELO NATURALMENTE

RAVIOLI DI MANDORLE





PER LA SFOGLIA:

300 GR. DI FARINA

UNA NOCE DI STRUTTO

TRE CUCCHIAIATE DI ZUCCHERO ED UN PIZZICO DI SALE

SI IMPASTANO CON TRE UOVA INTERE

SI LAVORA BENE E SI AMMORBIDISCE CON QUALCHE CUCCHIAIATA DI ACQUAVITE, SI LAVORA SINO AD OTTENERE UNA PASTA TENERA E MALLEABILE, POI SI METTE A RIPOSARE COPERTA CON UN TELO, IN LUOGO FRESCO.



PER IL RIPIENO:

300 GR. DI MANDORLE PELATE E MACINATE FINE

SI AMMALGANO CON UNO SCIROPPO OTTENUTO FACCENDO BOLLIRE TRE ETTI DI ZUCCHERO CON DUE CUCCHIAIATE DI ACQUA, UNA DI ACQUA DI FIORDARANCIO, UNA DI MARASCHINO E LA BUCCIA GRATTUGIATA DI UN LIMONE.

SI FA ADDENSARE IL TUTTO SUL FUOCO RIMESTANDO CON UN CUCCHIAIO DI LEGNO SINO A QUANDO OGNI RESIDUO DI LIQUIDO SARA’ EVAPORATO E SI METTE A RAFFREDDARE.



SI STENDONO INTANTO LE SFOGLIE IN STRATO SOTTILE.

SU UNA SI DISPONGONO A DISTANZA REGOLARE DELLE NOCCIOLINE DI RIPIENO, SI RICOPRE CON UN’ALTRA SFOGLIA E SI RITAGLIANO CON IL TAGLIAPASTA IN RAVIOLINI QUADRATI, DA CIRCA 5/7 CM.

OTTENUTI TUTTI I RAVIOLINI SI FRIGGONO IN OLIO CALDO, SI ESTRAGGONO QUANDO ASSUMONO UNA LEGGERA COLORAZIONE BIONDA, SI COSPARGONO DI MIELE, OPPURE DI ZUCCHERO A VELO.

ingrasso solo a guardare

bella questa idea delle ricette

Ingredienti:
1 pan di Spagna
1 bicchiere di vermouth bianco
500 gr. di ricotta di pecora fresca
350 gr. di zucchero
70 gr. di cioccolato fondente a dadini
50 gr. di zuccata o zucca candita
1 bustina di vaniglia
200 gr. di farina di mandorle
200 gr. di zucchero
Colorante verde per dolci
300 – 400 gr. di frutta candita
100 ml. di acqua
250 gr. di zucchero a velo
Qualche goccia di acqua di fiori d’arancio

La ricetta è alquanto laboriosa nella sua esecuzione, per questo motivo vi raccomandiamo di eseguirla in giorni diversi, ad esempio il primo giorno potrete preparare la pasta reale o di mandorle che si conserva benissimo in frigorifero e che va lasciata riposare prima del suo utilizzo. Il secondo giorno potreste preparare la crema di ricotta ed il pan di Spagna ed il terzo dedicarvi all’ ”assemblaggio” della vera e propria cassata. Una scorciatoia che vi consigliamo, anche se farà inorridire i puristi, è di servirvi di un pan di Spagna acquistato, in modo da poter ridurre la mole di lavoro. Avrete inoltre bisogno di uno stampo per cassata, stampo dalla forma di tronco di cono della larghezza di 30 cm. Se vi risulta irreperibile, utilizzate comunque uno stampo tondo, anche solo per omaggiare il nome del dolce che state preparando! Dando per assodato il fatto che vi possiate giovare del nostro consiglio, cominciamo con la preparazione della pasta reale.
Mescolate la farina di mandorle con lo zucchero e l’acqua, utilizzate il colorante verde per tingere l’impasto e girate sino ad ottenere una pasta omogenea che lavorerete a mano fino a quando non risulterà morbida oltre che compatta. A questo punto stendetela con un matterello e tagliate dei rettangoli che vi serviranno per la parte esterna del dolce.
Preparate nel contempo la crema di ricotta che otterrete passandola al setaccio e aggiungendo lo zucchero, la vaniglia, i dadini di cioccolato fondente e la zucca candita.
Tagliate il vostro pan di Spagna in 3 dischi ed inzuppateli in una ciotola dove avrete versato un bicchiere di vermouth, acqua e zucchero. Utilizzate un disco inzuppato per comporre la parte esterna della cassata tagliandolo a fette dell’altezza dello stampo.
Rivestite il vostro stampo all’interno con carta pellicola ed adagiate i rettangoli di pasta reale sul bordo dello stesso, alternandoli con fette di pan di Spagna della stessa misura.
Ponete sul fondo dello stampo un disco di pan di Spagna inzuppato intero e versatevi la crema di ricotta che avete precedentemente preparato. Chiudete il dolce con il terzo disco di pan di Spagna e lasciate riposare per una buona mezz’ora. Trascorso questo tempo potrete rivoltare lo stampo, togliere la carta pellicola che vi ha aiutati a tenere unito il dolce senza farlo appiccicare allo stampo e rivestire la cassata con la glassa che avrete preparato sciogliendo lo zucchero a velo nell’acqua in un pentolino a fuoco lento ed aggiungendovi qualche goccia di acqua di fiori d’arancio. Lasciate riposare la glassa fino a che non diventerà più chiara, a questo punto rivestite la parte superiore della cassata che decorerete con la frutta candita a vostro piacimento.
Mettete la cassata in frigorifero ed attendete almeno 2 ore prima di servirla.