Pasqualina

[size=30]La torta Pasqualina è una torta salata ripiena solitamente di bietole ma anche spinaci o erbette, ricotta e uova, racchiusa in sfoglie di pasta sottili: è l’ideale per essere gustata nelle gite fuori porta del giorno di Pasquetta (Lunedì dell’Angelo), in quanto si può preparare in precedenza, e può essere mangiata fredda. La torta Pasqualina è uno dei piatti simbolo della cucina ligure, ma molto diffusa ed apprezzata in tutta Italia. Le origini della torta pasqualina sono molto antiche, infatti veniva preparata già nel 1400, e già allora era strettamente legata al periodo pasquale, da cui prende il nome. La versione che vi proponiamo non è quella classica ligure, fatta con bietole o carciofi o spinaci, ma quella più diffusa a Bari a base di “sivoni” (cicorielle selvatiche della Murgia)[/size]

[*]Pulite e quindi lessate le cicorielle selvatiche in una pentola con il coperchio per 30 minuti in acqua salata. Fatto questo, scolatele e strizzatele molto bene.
[*]Preparate il ripieno amalgamando bene la ricotta, con 1 uovo ed il pecorino grattugiato. Lavoratelo bene aggiungendo sale e pepe a vostro piacimento.
[*]Quando il composto sarà ben amalgamato, unite le cicorielle lessate. Potete farlo lasciando le foglie così come sono oppure tritarle. Lasciamo la scelta a voi. Noi le abbiamo lasciate intere.
[*]Prendete uno stampo circolare, vanno bene anche quelli in alluminio usa e getta, facendo attenzione che non siano troppo bassi, e foderatelo con un disco di pasta sfoglia.
[*]In questo caso abbiamo utilizzato la pasta sfoglia già pronta.
[*]Foderato lo stampo, riempitelo con il ripieno di ricotta e cicorielle, preparato precedentemente. Prima di chiudere, fate 5 piccoli incavi nel ripieno equidistanti l’uno dall’altro.
[*]In ciascun incavo aprite un uovo intero, in modo che durante la cottura si rassodi.
[*]Chiudiamo la torta con un disco di pasta sfoglia sul quale ripiegheremo la sbordatura del disco di base.
[*]Spennellate la superficie con uovo sbattuto e pungetela irregolarmente con la punta di una forchetta.
[*]Infornate, in forno preriscaldato a 200°, per circa 50 minuti.
[*]NOTE: Se preferite potete sostituire le cicorielle selvatiche con bietole, o spinaci, o carciofi oppure anche con radicchio e speck